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Auguri sinceri per il Natale ed il Nuovo Anno in arrivo. Vi propongo una ricetta nata dal connubio di tradizioni che si fondono insieme, quelle dei miei genitori. La mamma formiana, usava mangiare il baccalà fritto, a casa del mio papà calabrese, invece, lo cuocevano in un intingolo mediterraneo. Come accontentare entrambi ?! Mamma ha pensato bene di abbinare le cotture quindi, prima impanato e fritto poi cotto in una salsina leggera. L’unione fa la forza !
Baccalà di Mamma
Ingredienti per 4 persone
Panatura
8 pezzi di baccalà già bagnato (600/700 gr. ca)
1 uovo
Pangrattato
Olio per friggere
Salsa
2 cipolle dorate
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
Capperi
Olive
2 foglie di alloro
Olio evo
Pomodorini Pachino
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
Gambi e foglie di prezzemolo
Procedimento:
Tagliare il baccalà in pezzi regolari e spellarlo. Asciugarlo bene con carta assorbente. Passare ogni pezzo nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato coprendo bene tutti i lati. Friggere in olio fino a doratura. Lasciar raffreddare e intanto preparare la salsa. Tritare le cipolle e l’aglio e farli appassire nell’olio. Aggiungere capperi, peperoncino ed olive e far cuocere pochi minuti. Versare il vino bianco e farlo evaporare. Tritare i pomodori e unirli al fondo di cottura insieme alle foglie di alloro. Lasciar cuocere la salsa pochi minuti e adagiare in essa i pezzi di baccalà fritto. Far insaporire da 5 minuti per lato, girando una sola volta con molta delicatezza per non rovinare l’impanatura.
My best wishes for Christmas and the coming New Year. Just want to suggest you one of my family’s recipe. It comes from two different Italian regions, Lazio and Calabria, my parents’ ones. My Formiana mom used breading the cod in breadcrumbs and fry it. My Calabrese grandma cooked it in a very Mediterranean sauce made of tomatoes. How to please both of my parents?! Mama combined both cookings! Breaded fried cod then sauteed in a creamy and light sauce. Unity is strength!
Cod Fish Mama style
Ingredients (Serves 4)
For the breading
8 pieces of fresh cod fish (600/700 gr. Ca)
1 egg
bread crumbs
Frying oil
For the sauce
2 golden onions
1 garlic clove
chili pepper
capers
olives
2 bay leaves
extra virgin olive oil
cherry tomatoes
1/2 cup white wine
1/2 cup of water
Prsley stems and leaves
Preparation
Cut the cod in regular pieces and peel it. Dry thoroughly with paper towels. Put each piece in beaten egg, then in bread crumbs covering well all sides. Fry in oil until golden brown. Let it cool and make sauce. Chop the onions and garlic in the oil cook them until golden brown. Add capers, olives, chili pepper and cook a few minutes. Pour the white wine and let it evaporate. Chop the tomatoes put them in the saucepan add bay leaves. Cook the sauce a few minutes then put fried cod pieces in it. Keep cooking 5 minutes per side, turning once very gently to avoid breaking them.