Filetti di tonno in crosta di pistacchi con riduzione di aceto balsamico/Tuna fillets in pistachio crust with balsamic vinegar reduction

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Mi piace andare oltre la normalità in qualsiasi cosa, esplorare nuovi territori, accogliere la “diversità” nella mia vita. Non è una scelta razionale né volontaria la mia. Una forza interiore, innata, senza che me ne accorga, mi guida verso la particolarità di cose e persone, in qualsiasi forma essa si manifesti. Ogni scoperta che ne deriva poi è un trionfo, proprio come questo piatto che parla della Sicilia. Isola generosa, ricca di atmosfere, cultura, magia, è una terra straordinaria, accogliente ed ospitale dove tante sono le influenze gastronomiche che si fondono insieme. Il famoso tonno rosso di Sicilia, usato in questa ricetta è appena scottato. Rimane rosato all’interno e ogni boccone, accompagnato dall’agrodolce della salsina, sorprende il palato. E’ un piatto semplice e naturale, esaltato da un elegante contrasto tra croccantezza esterna e morbidezza interna. Godetevelo…

Filetti di tonno in crosta di pistacchi con riduzione di aceto balsamico

Ingredienti:

4 fette di tonno rosso

200 gr. di pistacchi tritati grossolanamente

Olio evo

Sale e pepe

250 ml. aceto balsamico

5 chiodi di garofano

2 stecche di cannella

5 bacche di ginepro

1 cucchiaio di miele

Preparazione:

Ungere le fette di tonno e passarle nella granella di pistacchi facendola aderire bene da tutti i lati. Versare poco olio in una padella e cuocere il tonno 2 minuti per lato, girandolo una volta sola.

Riduzione di aceto balsamico

In un pentolino far scaldare l’aceto. Unire il miele, la cannella, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro. Cuocere fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà. Fare raffreddare.

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I like going beyond the commonness in everything, exploring new territories,  giving welcome to “diversity” in my life. It is not a rational or voluntary choice. An inner and innate strength, without my realizing it, leads me to the particularity of people and things, in whatever form it manifests itself. Every discovery comes from there is a triumph, just as this dish that talks about Sicily. Generous island, full of atmosphere, culture, magic, is an extraordinary land, cozy and hospitable place where many culinary influences come together. The famous Sicilian bluefin tuna, which is used in this recipe is lightly cooked. It remains pink inside and every bite, accompanied the sauce, surprising the palate. It’s a simple and natural dish, enhanced by an elegant contrast between crunchy outside and soft inside. Enjoy it…

Tuna fillets in pistachio crust with balsamic vinegar reduction

Ingredients:

4 slices  bluefin tuna

2 cups coarsely chopped pistachios

extra virgin olive oil

Salt and pepper

250 ml. balsamic vinegar

5 cloves

2 cinnamon sticks

5 juniper berries

1 tablespoon of honey

Preparation:

Grease tuna slices and press in chopped pistachios. Stick it well on all sides.

Pour a little oil in a frying pan and cook the tuna 2 minutes per side, turning once.

Balsamic vinegar reduction

In a saucepan heat the vinegar. Add honey, cinnamon, cloves, juniper berries. Cook until the sauce is reduced by half. Allow to cool.

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Torta fondente alla crema e granella di pistacchi di Bronte/Dark chocolate cake with Bronte pistachio cream and chopped pistachio nuts

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Sin da piccoli, i bambini della mia famiglia, sono stati abituati ad assaggiare piatti caratterizzati da sapori e abbinamenti diversi . Spesso, spinti dalla curiosità e invogliati da noi adulti, hanno assaggiato, apprezzato e raffinato i loro gusti fino a divenire piccoli Gourmets! Questo insolito dolce, ad esempio, è stato la torta di compleanno per la mia nipotina di dieci anni, Valentina. Inaspettatamente, ha riscosso un gran successo specialmente tra i bambini. L’abbinamento del pistacchio con il cioccolato fondente ha conferito alla torta un aroma intenso. Suggerisco di gustare ogni boccone lentamente per dare tempo alle fragranze di fondersi insieme. Lasciatevi avvolgere da questo morbido piacere !

Pan di Spagna al cioccolato

Ingredienti:

230 gr. di burro morbido

100 gr. di zucchero a velo

11  tuorli

50 gr. di cacao amaro in polvere

200 gr. di farina 00

12 gr. di lievito per dolci

100 gr. di zucchero semolato

7 albumi

Semi di una bacca di vaniglia

Buccia di 1 limone grattugiata

150 gr. di pistacchi tritati grossolanamente per la decorazione

Preparazione:

In una zuppiera, lavorare il burro,lo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata. Gradualmente, unire i tuorli d’uovo e mescolare fino a quando diventa cremoso. Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Setacciare la farina, il lievito e il cacao nel composto. Amalgamare delicatamente, alternandoli con l’albume montato. Imburrare e infarinare una tortiera di 26 cm. Versare l’impasto e cuocere a 170° per circa 25-30 minuti.

Crema al pistacchio

Ingredienti:

100 gr. di pistacchio tritato non salato

600 ml. di latte

4 tuorli

125 gr. di zucchero

35 gr. di farina 00

15 gr. di amido di mais

Semi di vaniglia

Preparazione:

In una pentola riscaldare bene il latte, unire il pistacchio tritato e spegnere. Far riposare 30 minuti coperto. In una zuppiera sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la maizena. Filtrare il latte al pistacchio, riscaldarlo bene e unirlo al composto di uova. Unire i semi di vaniglia e cuocere a bagnomaria fino a quando la crema si addensa.

Glassa al cioccolato

Ingredienti:

300 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di burro

100 ml. di panna

Preparazione:

Far sciogliere gli ingredienti a bagnomaria e mescolare. Lasciarli raffreddare.

Decorazione:

Tagliare il dolce in due strati. Farcire la base con la crema al pistacchio. Sovrapporre l’altra metà della torta. Farcire la parte superiore con altra crema e porla in frigorifero 15 minuti. Sovrapporre la glassa al cioccolato sulla sommità e intorno ai lati. Far aderire la granella di pistacchio tutt’intorno. Porre in frigorifero a far raffreddare. Prima di servire, lasciare a temperatura ambiente almeno 30 minuti.

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From an early age, the children in my family, have been used to taste dishes featuring many different flavours and combinations. Often, driven by curiosity and captivated by us adults, they enjoyed, appreciated and refined their tastes until becoming young Gourmets! This unusual cake, for example, was the birthday cake for my ten years granddaughter Valentina. Unexpectedly, it has been a great success, especially among children. The combination of dark chocolate with pistachio nuts gave the cake an intense aroma. I suggest you enjoy each bite slowly, to give the flavours, time to blend together. Let yourself be surrounded by this soft pleasure !

Sponge chocolate cake

Ingredients:

1 cup  soft butter

¾ cup icing sugar

11 egg yolks

¾ cup unsweetened cocoa powder

2 cups all purpose flour

1 Tbsp of baking powder

½ cup  granulated sugar

7 egg whites

Seeds of a vanilla bean

1 grated lemon peel

1 cup coarsely chopped pistachios nuts for decoration

Preparation:

In a mixing bowl, whip butter, icing sugar, seeds of the vanilla bean and grated lemon peel. Gradually add egg yolks and stir until mixture is creamy. Beat the egg whites with the granulated sugar. Sift the flour, baking powder and cocoa together over the creamed mixture and stir gently but thoroughly alternating with the beaten egg whites. Grease and flour a 10’’ cake pan. Pour the batter and bake at 350° for 25-30 minutes.

Pistachio nuts cream

Ingredients:

1 cup chopped unsalted pistachio nuts

2 1/2 cups  milk

4 egg yolks

½ cup sugar

3 Tbsp all purpose flour

1 ½ Tbsp cornstarch

Seeds of a vanilla bean

Preparation:

In a saucepan, heat milk then add chopped pistachio nuts, turn off. Allow to stand 30 minutes with a lid. In a bowl beat the egg yolks with sugar, add flour and cornstarch. Strain the pistachio nuts milk, heat it and add to egg mixture with vanilla seeds. Cook the cream in a double boiler until it thickens.

Chocolate Glaze

Ingredients:

2 ½ cups  dark chocolate

½ cup of butter

½ cup whipping cream

Preparation:

Cook the ingredients in a double boiler until they melt, mix together. Leave them cool.

Decoration:

Slice the cake twice to make two layers. Spread bottom layer with pistachio nuts cream. Cover with top cake layer. Spread with pistachio nuts cream and let cool. Glaze top and sides cake with chocolate. Cover sides with chopped pistachio nuts. Place in refrigerator to cool. Before serving, leave at room temperature at least 30 minutes.