Plumcake alle pere e Zabaione caldo/Plumcake pears with hot Eggnog

Che ne dite di qualcosa di dolce per coccolarsi dopo una giornata di lavoro ?! Allora dovete proprio assaggiare questo!  E’ una ricetta, nata per gioco qualche settimana fa,   in occasione della mia timida partecipazione al Contest  “Il piatto DiVino” sul Blog di Luca e Bruno  http://perunpugnodicapperi.blogspot.it.  Il Contest prevedeva l’utilizzo del vino per preparazioni dolci o salate. Dopo l’indecisione iniziale, ho cominciato a pensare, per entrambe le preparazioni, a qualcosa di originale che coinvolgesse tutti i sensi. Qualcosa che, dopo il primo assaggio, incuriosisse fino a richiederne un secondo e, che sprigionasse, ogni volta, note e fragranze accattivanti per il palato. Ne è risultato un dolce raffinato e goloso la cui ricetta mi è stata richiesta da tanti, prima fra tutti, Emilia, la mia amica/collega, a cui la dedico!

Plumcake morbido alle pere e zabaione caldo al moscato e cannella

Ingredienti per il plumcake:

280 gr. di farina 00

6 uova

250 gr. di zucchero semolato

1,4 dl di panna fresca

un cucchiaino abbondante di lievito per dolci

100 gr. di burro

3 pere Kaiser a cubetti

semi di mezza bacca di vaniglia

un pizzico di sale

zucchero in granella

Ingredienti per lo zabaione:

4 tuorli

70 gr. di zucchero

60 gr. di Moscato

20 gr. di Grappa alle pere

Preparazione del plumcake:

Sciogliere il burro su fiamma bassa e farlo raffreddare. Lavorare le uova con lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungere la panna e mescolare bene. Setacciare la farina ed il lievito insieme. Aggiungerli all’impasto. Aggiungere lentamente il burro fuso. Versare i cubetti di pera nel composto. Amalgamare delicatamente. Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Cospargere di zucchero in granella. Cuocere per i primi 10’ a 200° poi continuare la cottura a 180’ per i restanti 35’. Far raffreddare e sformare.

Preparazione dello zabaione:

In una zuppiera lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il vino e la grappa. Cuocere la crema a bagnomaria continuando a sbattere con la frusta fino a quando il composto diventa spumoso. Versare la crema in una salsiera e spolverizzare con la cannella.  Servire caldo come accompagnamento al dolce.

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Are you looking for something sweet to pamper yourself after a long day of work !? Then you just have to try this! It’s a recipe created as a game a few weeks ago, by way of my timid participation in the “Il Piatto DiVino” Contest held by Luca and Bruno’s Blog  http://perunpugnodicapperi.blogspot.it.  The Contest involved the use of wine to make a sweet or savoury dish. After an initial hesitation, I began to think about what I could prepare, something original that would involve all of the senses. Something that, after the first taste, should make you curious for another, and that with each tasting, would release its notes and fragrances and be appealing to the palate. The result is a delicous and elegant dessert, the recipe for which was requested by many. First of all by Emilia, my friend/colleage, to whom I dedicate it!

Soft plumcake with pears and hot eggnog flavoured with Muscat wine and cinnamon

Plumcake ingredients:

10 oz  flour 00

6 eggs

9 oz caster sugar

140 ml fresh cream

a generous teaspoon of baking powder

3.50 oz of butter

3 diced Kaiser pears

half a vanilla bean seeds

a pinch of salt

pearl sugar

Eggnog ingredients:

4 egg yolks

70 gr. Caster sugar

60 gr. Muscat

20 gr. of pear brandy

Plumcake preparation:

Melt the butter over low heat and allow to cool. Beat eggs with the sugar, vanilla and a pinch of salt. Add the cream and mix well. Sift the flour and baking powder together. Add to mixture. Slowly pour melted butter in. Pour the pear cubes into the mixture. Mix gently. Pour batter into well greased and floured baking cake pan. Sprinkle the surface with pearl sugar. Bake at  400° F for the first 10’ then continue cooking at 350° F for the remaining 35’. Let cool, then remove from form.

Eggnog preparation:

In a bowl beat egg yolks with the sugar. Add wine and brandy. Cook the cream in a double boiler. With a whisk continue beating until the mixture becomes frothy. Pour the cream into a sauce boat and sprinkle with cinnamon. Serve hot to accompany the dessert.

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